Embedded Files
Mời bạn ghé thăm góc bếp nhỏ, nơi chúng mình cùng nhau trổ tài làm nên những món cỗ Tết trứ danh, từ những món 'linh hồn' đậm vị đến thức quà lai rai đầy thi vị. ở đây mình sẽ chia ra làm 3 nhóm đồ ăn điển hình ngày Tết:
Món" linh hồn": bánh chưng, chả nem, thịt kho.....
Bánh chưng- Gói trọn tinh hoa đất trời:
Bánh chưng là biểu tượng không thể thay đổi của Tết Việt, nhắc nhở về sự tích Lang Liêu và lòng hiếu thảo. Hình dáng vuông vức tượng trưng cho Đất, là lời tạ ơn tổ tiên và cầu mong một năm mới mưa thuận gió hòa, mùa màng tươi tốt.
Nguyên liệu: Gạo nếp cái hoa vàng, đậu xanh bóc vỏ, thịt ba chỉ, lá dong, lạt tre, muối và hạt tiêu.
Các bước làm: Ngâm gạo và đậu qua đêm -> Ướp thịt với thật nhiều hạt tiêu -> Gói bánh bằng lá dong (dùng khuôn hoặc gói tay) -> Luộc bánh liên tục trong 10-12 tiếng.
Mẹo nhỏ (Tips): Để bánh có màu xanh mướt từ trong ra ngoài, bạn hãy giã lá riềng lấy nước cốt rồi trộn vào gạo nếp trước khi gói.
2. Chả nem( Ram)- Giòn rụm vị Tết sum vầy:
Chả nem là món ăn kết nối các thành viên trong gia đình. Mỗi người một tay: người thái, người băm, người cuốn... miếng nem giòn tan chính là thành quả của sự chung sức, tượng trưng cho tình cảm gia đình gắn kết, tròn đầy.
Nguyên liệu: Thịt lợn băm, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, miến, trứng gà, giá đỗ, hành tây, bánh đa nem (bánh tráng).
Các bước làm: Trộn đều các nguyên liệu làm nhân -> Cuốn nem đều tay thành những cuộn nhỏ -> Rán nem qua hai lần lửa để đạt độ giòn nhất.
Mẹo nhỏ (Tips): Thêm một ít nước cốt chanh vào vỏ bánh khi cuốn hoặc xoa nước đường loãng sẽ giúp nem sau khi rán có màu vàng óng và giòn lâu hơn.
3. Thịt kho- Tết đậm đà, nhà ấm êm:
Miếng thịt vuông, quả trứng tròn tượng trưng cho sự hài hòa của âm dương, sự bao bọc và sung túc. Nồi thịt kho liu riu trên bếp mang lại cảm giác ấm cúng, chờ đợi một năm mới "mặn mà", đầy đủ.
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò, trứng vịt luộc, nước dừa tươi, nước mắm ngon, đường để thắng màu.
Các bước làm: Ướp thịt với gia vị và hành tỏi -> Chiên sơ thịt cho săn -> Kho thịt với nước dừa tươi trên lửa nhỏ cho đến khi mềm rũ -> Cho trứng vào kho cùng.
Mẹo nhỏ (Tips): Không nên cho trứng vào quá sớm vì trứng sẽ bị chai, dai và mất độ béo. Nước dừa tươi chính là bí quyết giúp màu thịt đẹp tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều phẩm màu.
4. Xôi gấc- Sắc đỏ may mắn đầu năm:
Màu đỏ thắm của gấc được coi là màu của cát tường, may mắn. Đĩa xôi gấc rực rỡ trên mâm cỗ giao thừa chính là lời cầu chúc cho một khởi đầu mới rực rỡ, hanh thông và tràn đầy năng lượng tích cực.
Nguyên liệu: Gạo nếp ngon, quả gấc chín đỏ, rượu trắng, đường, muối, nước cốt dừa.
Các bước làm: Trộn thịt gấc với chút rượu trắng để lên màu -> Trộn gấc vào gạo nếp đã ngâm -> Đồ xôi (hấp) khoảng 30-40 phút -> Thêm chút đường và nước cốt dừa khi xôi còn nóng.
Mẹo nhỏ (Tips): Để xôi bóng mượt và hạt gạo không bị nát, hãy đồ xôi làm hai lần (đồ lần 1, để nguội bớt rồi đồ tiếp lần 2).
Món " chống ngán": hành muối, gỏi gà xe phay......
Hành muối- Vị cay nồng đượm tình quê Bắc
"Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ" – câu nói đã in sâu vào tâm trí mỗi người Việt. Hành muối không chỉ là món ăn, mà là "linh hồn" giúp kích thích vị giác. Vị chua dịu, cay nhẹ của hành muối như một chất xúc tác, khiến miếng bánh chưng trở nên đậm đà và dễ tiêu hóa hơn trong những ngày hội hè liên miên.
Nguyên liệu: Hành củ (nên chọn hành nếp củ nhỏ, màu tím), muối, đường, giấm, riềng, ớt.
Các bước làm: Ngâm hành vào nước vo gạo qua đêm để khử mùi hăng -> Bóc vỏ, cắt rễ (không cắt sâu quá tránh nước ngấm vào làm hỏng hành) -> Muối hành với hỗn hợp nước muối giấm đường pha ấm -> Chèn chặt và đợi hành lên men chua tự nhiên sau khoảng 5-7 ngày.
Mẹo nhỏ (Tips): Thêm vài lát riềng vào hũ hành không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp hành luôn trắng, giòn và không bị nổi váng.
2. Gỏi gà xé phay- Vị thanh tao cho mâm cỗ Tết:
Trong mâm cỗ Tết truyền thống, con gà luộc luôn chiếm vị trí trang trọng nhất. Tuy nhiên, sau những bữa ăn đầu năm, phần thịt gà còn dư thường được các bà, các mẹ khéo léo biến tấu thành món gỏi. Vị chua của chanh, cay nồng của hành tây và thơm đặc trưng của rau răm hòa quyện cùng miếng thịt gà dai ngọt, tạo nên một món ăn vừa dân dã, vừa tinh tế, tượng trưng cho sự tươi mới và hài hòa trong cuộc sống.
Nguyên liệu: * 1/2 con gà luộc (ngon nhất là gà ta thả vườn).
1 củ hành tây to, 1 củ cà rốt nhỏ.
Rau răm, húng quế.
Lạc rang giã dập, hành phi.
Gia vị: Nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt.
Các bước làm:
Sơ chế: Gà luộc đem xé phay (không nên thái bằng dao để miếng thịt giữ được độ ngọt và bám gia vị hơn).
Chuẩn bị rau củ: Hành tây thái mỏng, cà rốt bào sợi. Ngay sau khi thái, ngâm hành tây vào nước đá có pha chút giấm khoảng 15 phút để hết hăng và giữ độ giòn.
Pha nước trộn: Hòa tan 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh cùng tỏi ớt băm nhuyễn.
Trộn gỏi: Cho gà, hành tây, cà rốt vào âu lớn, rưới nước trộn vào bóp nhẹ tay. Cuối cùng thêm rau răm và lạc rang.
Mẹo nhỏ (Tips): * Để hành tây không bị hăng: Bí quyết là sau khi ngâm nước đá, hãy vắt thật ráo nước.
Giữ gà giòn da: Nếu gà vừa luộc xong, hãy nhúng ngay vào nước lạnh rồi mới xé, da gà sẽ săn và giòn sần sật.
Món "Lai rai" : Khô bò, mứt gừng.....
Khô bò- Đậm đà tình thân- câu chuyện đầu xuân:
Khô bò không chỉ là một món ăn vặt cao cấp, mà còn là biểu tượng của sự hiếu khách. Vị cay nồng của ớt, hương thơm của sả và cái ngọt đậm của thịt bò hòa quyện lại như những cung bậc cảm xúc của một năm đã qua. Đĩa khô bò đặt giữa bàn trà chính là "ngòi nổ" cho những câu chuyện rôm rả, mang lại không khí sôi nổi và ấm cúng cho những ngày đầu năm.
Nguyên liệu: Thịt thăn bò tươi (cắt theo thớ dọc), sả băm, tỏi băm, ngũ vị hương, dầu màu điều, ớt bột, đường, nước mắm và một chút mật ong.
Các bước làm: Thái thịt bò thành miếng to bản hoặc viên vuông -> Ướp thịt với tất cả gia vị trong ít nhất 8 tiếng để thấm sâu vào từng thớ thịt -> Ram thịt trên chảo cho cạn nước -> Dùng chày dần nhẹ cho miếng thịt mềm ra -> Sấy khô bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp ($80$-$100$°C) cho đến khi đạt độ khô mong muốn.
Mẹo nhỏ (Tips): Để khô bò có màu đỏ đẹp tự nhiên và không bị khô khốc, hãy thêm một chút mật ong vào hỗn hợp ướp. Khi sấy, cứ 15 phút hãy lật miếng thịt một lần để chín đều và giữ được độ dẻo bên trong.
2. Mứt gừng ấm nồng- Gói ghémchút xuân se lanh:
Trong ký ức của nhiều thế hệ, Tết là mùi hương trầm quyện cùng vị cay nồng của mứt gừng. Từng lát mứt vàng óng, phủ lớp đường trắng mịn như tuyết, mang theo lời chúc sức khỏe và sự nồng ấm cho gia đình. Giữa cái se lạnh của tiết xuân, một miếng mứt gừng cay nhẹ cùng ngụm trà nóng không chỉ làm ấm cơ thể mà còn làm ấm cả lòng người viễn xứ trở về.
Nguyên liệu: Gừng bánh tẻ (không quá già để tránh xơ, không quá non để giữ vị cay), đường cát trắng, chanh tươi và một chút muối.
Các bước làm: Gọt vỏ, thái lát mỏng vừa phải -> Ngâm gừng vào nước muối loãng -> Luộc gừng 2 lần với nước có pha chút cốt chanh để gừng trắng và bớt vị cay gắt -> Ướp gừng với đường theo tỷ lệ 2 gừng : 1 đường cho đến khi tan hết -> Sên gừng trên lửa nhỏ nhất, đảo đều tay cho đến khi đường kết tinh trắng xóa, bám đều vào từng lát gừng.
Mẹo nhỏ (Tips): Khi đường bắt đầu kết tinh (có dấu hiệu nặng tay), hãy tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đều trên chảo nóng. Hơi nóng còn lại của chảo sẽ giúp mứt khô ráo, trắng đẹp mà không bị cháy đường thành màu nâu.
Page updated
Google Sites
Report abuse